綺麗嘉美型診所-朱志凱醫師美醫部落格

最近在整理照片時，看到一些我在LA時自己做菜的紀錄，忍不住要跟大家分享我親自下廚的回憶和心得。

相信如果有國外留學經驗的朋友應該都有親自下廚的機會，因為在國外吃東西不是要跑個大老遠就是東西不道地（我是指家鄉菜），要不就是貴的可怕，因此到了國外要吃得健康、實惠又道地，最簡單的莫過於親自下廚（說到這不禁要稱讚台灣真是個寶島，在這個世界上哪裡可以找到一個地方能像台灣，只要到巷口轉角就會有美味的小吃餐館，很容易就可以找到美味的食物），我在LA住的地方在Santa Monica，附近除了一些日本餐館，沒有比較道地的台灣料理，因此如果要填飽肚子當然就要靠自己了。

以前在台灣時，除了大學時偶而煮煮泡麵、餃子，平常很少下廚， 從住院 醫師之後更是幾乎沒有煮過東西（台灣真是寶島），雖然如此但我是一點也不擔心，煮飯嘛！還有什麼難的，所以到美國之前從來也沒想過要去跟媽媽學兩招家常菜，後來還真有點後悔。

我在美國時是take over表哥的apartment，他在我到之後還待了幾天，帶我認識環境順便教我煮飯做菜，這裡要說明一下，因為表哥全家都搬回台灣，所以大部分的家具、電器（包括最重要的電鍋）都已經上了貨櫃運回台灣，那沒有電鍋要怎麼煮飯呢？用電爐？哇賽！這簡直是不可能的任務嘛！這讓我回想起大學時每次露營都要用炭火煮飯，那真的是要靠技術（水分比例、火猴、時間），光想就夠累了，沒想到過了這麼久，還要這樣搞，不過還好表哥傳授了我無電鍋煮飯的技術，果然嘿嘿，第一次就讓我成功，這樣煮出來的飯果然就是不一樣，好吃的啦！

香噴噴的白飯，不是用電鍋煮的喔！

不過我好像高興的太早，煮飯只是第一步，總不能只吃白飯配醬油吧！因此開始思索我的菜單，這下傷腦筋了，到底要煮什麼呢？開始後悔沒帶食譜（不過也還好沒帶，不然我一定搞得人仰馬翻，不過是填飽肚子何必這麼麻煩），首先我訂下我的下廚原則，第一，要簡單，第二，好吃（廢話），第三，最好煮一次可以吃好幾餐，確立原則之後就是執行了，有什麼東東是符合這些原則的呢？

肥滋滋香噴噴的紅燒肉

豐盛的晚餐

我開始回想小時候看媽媽煮菜的情景（還好我天生是個好奇寶寶，小時候不論爸媽做什麼都要看），第一個想到的就是紅燒肉，首先當然是材料，最重要當然是『肉』，要選三層肉（也就是有皮有肥肉也有瘦肉），還記得第一次我是買了2磅，該怎麼做呢？其實我也不知道確實的步驟，但吃過總知道你裡面有些什麼，除了肉，最重要就是蒜頭跟醬油，材料搞定之後就是「cooking」，依稀記得媽媽會先穿燙去腥，然後才開始燉，我依序放了肉、醬油、蒜頭、辣椒跟適量的水，之後重頭戲就開始了，在燉煮的過程中，香味更是一點一點的醞釀出來，到最後整個屋子都可以聞到撲鼻的香味，在打開鍋蓋的剎那，看到從白色成琥珀色的紅燒肉，隨著滾動的湯汁震動著，當場口水就留個不停，等不及上桌就先嘗了一口，阿！原來這就是幸福的滋味，真好吃。

芹菜炒牛肉

這紅燒肉不但讓我有了無比的成就感，更激起了我下廚的興趣，接下來我開始嘗試其他的菜色，炒青菜（這就不用多說，沒什麼難的，不過火喉的控制很重要），蛋炒飯，好像很簡單，其實這學問可就大了，從『飯』開始就要講究，最好是隔夜飯，含水量比較少，炒的時候才能粒粒分開，還要沾著蛋（哈！看官如果夠敏銳就會發現其實這是一首歌其中的歌詞，但親身經歷之後就會知道，這可是精髓呀！）。

蛋炒飯與炒地瓜葉

哇！還有皮蛋豆腐和筍乾耶！

紅燒肉雖然符合了我下廚的原則，簡單、好吃、煮一頓可以吃好幾餐，但總不能天天吃一樣的吧！中國有大江南北，食物當然也有南北之分，吃膩了米飯當然要來點北方的麵食，在台灣最出名的莫過於牛肉麵，我個人不管是清燉、紅燒、乾拌無一不愛，到了美國吃不到，當然救自己做啦！但牛肉麵可不比紅燒肉，門檻更高了，一樣從材料開始，這點美國就是天堂，你要什麼樣的牛肉都有，但我從不曾做過，一開始根本不知道要買哪一種，是菲力、沙朗還是牛小排，切！我好像在作牛排，但我從沒買過牛肉真的不知道從何下手，那怎辦？Try and erro，於是我發揮神農嘗百草的精神，最後總算給我歸納出一個結論，如果是紅燒，牛腩或牛腱肉最好，如果是清燉，帶骨牛小排最正典，就是台塑牛小排那一塊（嘿嘿！台灣我還沒吃過，這可是我的獨門心得，我覺得如果我來開餐館，這一道清燉牛肉麵一定會大賣，哈哈），事實上這樣的肉質紅燒也是很棒滴。

同樣的稿定材料之後，重頭戲來了，清燉比較簡單，川燙之後就是小或慢煮了（因為我喜歡吃原味，所以頂多放少許薑片，最後再加上蔥花或香菜即可），但紅燒就麻煩了，這醬料該怎辦呢？還好表哥有留下密招『豆瓣醬』，我把牛肉要跟豆瓣醬一起炒，之後再加上醬油、辣椒跟蒜頭小火慢燉，果然，我的紅燒牛肉就完成了，至於麵我承認是買現成的，因為我實在沒有時間去柔麵團，不過如果選對麵條，再加上煮麵的技巧（燙好之後要放在冷水中，這樣會比較Q）吃起來可不輸現做的喔！

令人食指大動的紅燒牛肉麵

清燉

乾拌

其實我陸陸續續還嘗試了一些『記憶中』的菜色（因為我沒有食譜嘛！），像芹菜炒牛肉、瓜仔肉等等，但因為時間的關係我有機會再跟大家介紹，沒想到以前從來沒下廚的我，在美國竟然可以便出這麼多名堂，連我自己都不敢相信，由此可知真的是時事造英雄（煮飯英雄），不過回來台灣後，我一次也沒在下廚過，因為台灣真的是寶島，吃東西真的太方便了。